Domaine oléicole du Mas de l'Ange Vallée des Baux-de-Provence
Fontvieille - Alpilles
Le domaine oléicole de la Vallée des Baux
Histoire du domaine
Depuis 1914 Le Mas de l’Ange, produit des huiles d’olives artisanales, nous pouvons parler d’une histoire de famille, nous en sommes aujourd'hui à la 4éme génération. L’oliveraie du Mas est située dans l’aire d’Appellation Vallée des Baux-de-Provence. Sur 8 ha les variétés locales sont cultivées depuis plus de 100 ans pour certains arbres. Nous produisons deux types d’huiles, l’huile maturée et l’huile verte ainsi que des olives, des pates d’olives et une spécialité de confiture d’olive. L’exploitation est labelisée Haute Valeur Environnementale depuis 2022.
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La Haute Valeur Environnementale
Qu’est-ce que la Haute Valeur Environnementale ?
La Haute Valeur Environnementale est le 3e niveau (le plus élevé) de la certification environnementale des exploitations agricoles (article L.611-6 du Code rural et de la pêche maritime). Cette mention valorisante, prévue par l’article L.640-2 du CRPM au même titre que « produit de montagne » ou encore « produit à la ferme », est une démarche volontaire.
La certification environnementale est construite en trois niveaux permettant aux exploitants de s’engager dans une démarche de progrès de leurs pratiques agricoles en matière de respect de la biodiversité, de stratégie phytosanitaire, de gestion de la fertilisation et de gestion de la ressource en eau :
• 1er niveau : sensibilisation aux prérequis règlementaires et autodiagnostic de leur exploitation au regard du 2e et / ou du 3e niveau ;
• 2e niveau : mise en œuvre de bonnes pratiques agro-écologiques répondant à des objectifs de moyens ; c'est dans ce cadre que des démarches environnementales privées peuvent être reconnues si le niveau des exigences environnementales de leur cahier des charges et le niveau des exigences de leur système de contrôle sont jugés équivalents au dispositif de certification environnementale de niveau 2 ;
• 3e niveau (Haute Valeur Environnementale) : atteinte d’une combinaison d’objectifs de résultats mesurés grâce à des indicateurs de performance environnementale.
La Haute Valeur Environnementale (HVE) garantit que les pratiques agricoles mises en œuvre sur l'ensemble de l’exploitation préservent les écosystèmes et limitent les pressions sur l'environnement (sol, eau, biodiversité...).
Au 1erjanvier2023, 36 225 exploitations françaises bénéficient de la mention « Haute Valeur Environnementale ». Les exploitations certifiées Haute Valeur Environnementale peuvent apposer le logo Haute Valeur Environnementale dans leur exploitation.
Comment est attribuée cette mention ?
La mention Haute Valeur Environnementale s'appuie sur des indicateurs mesurant la performance environnementale des exploitations. Elle est fondée sur quatre thématiques :
• la préservation de la biodiversité (insectes, arbres, haies, bandes enherbées, fleurs ...) ;
• la stratégie phytosanitaire ;
• la gestion de la fertilisation ;
• la gestion de l’irrigation.
L'agriculteur met en œuvre des pratiques agricoles reposant notamment sur les principes de l'agroécologie. Il s'agit de favoriser les ressources et les mécanismes de la nature : installation et entretien d’infrastructures agro-écologiques, réduction de l'utilisation des produits phytopharmaceutiques, limitation des risques de fuites d’azote dans le milieu, raisonnement de l’irrigation et réduction des prélèvements...
Le référentiel de la Haute Valeur Environnementale est construit autour de quatre indicateurs, reprenant les quatre thématiques susmentionnées. Chacun de ces indicateurs est composé de plusieurs items, définis par des seuils à atteindre pour obtenir des points. Chaque item repose sur une bonne pratique agricole respectueuse de l’environnement ; le nombre de points des items varie en fonction de l’efficacité environnementale de la bonne pratique. Pour valider la certification, l’agriculteur doit cumuler au minimum 10 points sur chacun des indicateurs.
Le référentiel de la Haute Valeur Environnementale est commun à toutes les filières agricoles et doit être appliqué à l’ensemble des activités de l’exploitation.
Comment est contrôlée cette mention ?
La Haute Valeur Environnementale est soumise à une réglementation nationale.
La mention est attribuée pour 3 ans (durée d’un cycle de certification) par un organisme de contrôle indépendant (organisme certificateur), agréé par le ministère en charge de l’agriculture. Deux modes de certification existent :
• une certification gérée individuellement : l’exploitation agricole est en relation directe avec l’organisme certificateur qui réalise trois audits au cours d’un cycle : un audit initial pour l’entrée dans la certification, un audit de suivi au cours du cycle et un audit en fin de cycle en cas de demande de renouvellement de la certification ;
• une certification gérée dans un cadre collectif : dans ce cas, c’est une structure collective (coopérative, chambre d’agriculture, entreprise privée…) qui fait le lien avec l’organisme certificateur, pour le compte d’un groupe d’exploitations. Cette structure cadre assure les audits internes annuels des exploitations adhérant à son périmètre de certification. La qualité de son système de contrôle est évaluée tous les ans par l’organisme certificateur qui audite également un échantillon d’exploitations.
Les audits permettent de s'assurer du respect des seuils des indicateurs de performance environnementale tout au long de la durée de validité du certificat. Dans les deux cas, la certification est individuelle et chaque exploitation reçoit un certificat en propre signé de l’organisme certificateur.
Comment identifier les produits issus des exploitations HVE ?
Le logo « Issu d’une exploitation Haute Valeur Environnementale » illustre la mention valorisante et peut être apposé sur les produits bruts issus d’exploitations Haute Valeur Environnementale et sur les produits transformés composés d’au moins 95 % de matières premières agricoles issues d’exploitations Haute Valeur Environnementale.
La présence du logo permet aux consommateurs d'identifier les produits dont les matières premières agricoles sont issues d'exploitations utilisant des pratiques particulièrement respectueuses de l'environnement. Il permet également aux agriculteurs de valoriser leurs efforts.
Terroir oléicole AOP de la Vallée des Baux
Une situation privilégiée
La Vallée des Baux-de-Provence se distingue par son terroir exceptionnel, façonné par des siècles d'adaptation de l'olivier aux conditions géologiques et climatiques uniques des Alpilles, berceau de variétés d'olives très prisées.
Le relief sculpté en biseau du Massif des Alpilles, composé principalement de calcaires du Crétacé et du Jurassique, confère à ce terroir une richesse géologique singulière. Les sols calcaires, peu colorés et caillouteux à 80%, sablo-limoneux ou sablo-limono-argileux, définissent les oliveraies de la Vallée des Baux-de-Provence. Le taux de calcaire total, oscillant entre 20% et 30%, et un pH variant de 7 à 8 contribuent à la singularité des olives produites dans cette région.
La Vallée des Baux-de-Provence est traversée par de nombreux "gaudres", des petits ruisseaux provençaux souvent à sec en été. Des roubines et canaux ont donc été aménagés pour drainer et répondre aux besoins en eau.
Le climat
Notre terroir présente un climat méditerranéen avec des variations saisonnières marquées. Les étés sont secs et chauds, parfois caniculaires, avec des déficits hydriques fréquents en juillet. Les hivers sont tempérés, janvier étant le mois le plus froid. Les précipitations, environ 500 mm par an, se concentrent sur seulement 50 jours, principalement à l'automne et au printemps, caractérisées par des épisodes orageux brefs mais intenses. Le Mistral, soufflant violemment environ 100 jours par an, dégage le ciel (mistral blanc) ou est accompagné de pluie (mistral noir). Les températures moyennes annuelles sont d'environ 15.3 °C.
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Aire géographique de l'AOP
Aire géographique AOP Vallée des Baux-de-Provence
L’ensemble des opérations depuis la production des olives jusqu’à leur élaboration en huile d’olive, est réalisé dans l’aire géographique de l’huile d’olive située à l’intérieur du territoire des communes suivantes du département des Bouches-du-Rhône :
• Communes incluses en totalité : Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles, Le Paradou;
• Communes incluses en partie: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas, Tarascon.
Le verger de la Vallée des Baux-de-Provence représente 368 800 arbres avec des densités de 160 à 220 arbres. Il couvre 4 500 parcelles et 1 700 hectares.
Les oliveraies du Mas de l'Ange
Densité de plantation du domaine
Au Mas de l'Ange chaque arbre dispose d’une superficie minimale de 36 mètres carrés, cette superficie étant obtenue en multipliant les deux distances “inter-rangs” et “espacement” entre les arbres. D’autre part, la distance minimale entre les arbres est au moins égale à 6 mètres.
Entrée en production des arbres
Nos huiles d’olives proviennent d’arbres qui ont au minimum cinq ans. Un arbre est en pleine production entre 35 ans et 150 ans.
Rendement à l'hectare
Notre rendement ne dépasse pas 10 tonnes d’olives récoltées à l’hectare oléicole, quelle que soit la destination des olives. Le rendement est calculé sur la totalité des parcelles identifiées de l’exploitation produisant les olives destinées aux appellations d’origine “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”, “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” et “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence".
Il faut environ 5kg à 7kg d'olives pour produire 1 litre d'huile.
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L'olivier
L'olivier, un trésor méditerranéen
L'olivier (Olea europaea) incarne bien plus qu'un simple arbre fruitier, il symbolise un patrimoine millénaire, une source d'alimentation précieuse et une représentation vivante de la force et de la sagesse. Cultivé depuis des millénaires dans les régions au climat méditerranéen, l'olivier offre un tableau fascinant de caractéristiques botaniques, écologiques et symboliques. L’olivier a trouvé en Provence sa terre d’élection. Il élève la beauté du paysage, célébré dans le monde entier.
Un arbre rustique plein de vie et d'histoire
L'olivier est un arbre robuste, atteignant parfois 15 à 20 mètres de hauteur, au tronc noueux et à l'écorce brune crevassée. Dans des zones venteuses, il adopte une forme compacte et buissonnante, résistant ainsi aux éléments naturels. Ses feuilles persistantes, opposées et coriaces, sont un élément clé de sa survie en milieu aride. Capables de s'adapter aux conditions climatiques, elles jouent un rôle crucial en emmagasinant l'eau lors des pluies et en réduisant la photosynthèse en période de sécheresse. Aux Baux-de-Provence il résiste au souffle violent du Mistral et se contente du sol calcaire des versants des Alpilles grillés par le soleil. Il a la faculté de renaitre de lui-même : après le terrible gel de février 1956 qui a foudroyé les oliviers de la Vallée des Baux de Provence tous les oliviers ont été coupés à la base. Des charpentières ou branches maîtresses au nombre de quatre, cinq ou même six en ont rejailli et produisent à nouveau des olives.
Une floraison délicate pour un précieux fruit
Les fleurs blanches de l'olivier, regroupées en grappes, émergent au printemps et sont souvent fécondées par le vent. La majorité des oliviers sont auto-fertiles, produisant des fruits après une courte période de fertilité. Les olives, drupes riches en matière grasse, subissent une transformation colorée, passant du vert au noir à maturité. Le noyau, dur et osseux, peut donner naissance à un nouvel olivier sous des conditions favorables.
Une vie souterraine impressionante
La vie souterraine de l'olivier est aussi impressionnante que sa canopée. Son système racinaire, peu profond mais étendu latéralement, lui permet de puiser l'eau nécessaire pour survivre. Les racines peuvent exercer une force de succion exceptionnelle, lui permettant de prospérer dans des conditions où d'autres espèces fruitières échoueraient.
Un patrimoine généreux à entretenir
Cultiver un olivier demande de la patience, car il ne commence généralement à produire des olives qu'après sa cinquième année. Chaque arbre peut offrir entre 15 et 50 kg d'olives, permettant d'obtenir de 3 à 10 litres d'huile d'olive, selon les variétés. La taille régulière de l'arbre favorise une production constante.
Un amour pour le soleil et la sécheresse
L'olivier, fidèle à son habitat méditerranéen, affectionne le soleil, la chaleur et les sols bien drainés. Il résiste admirablement à la sécheresse, nécessitant des arrosages modérés. Planté au printemps, entre mi-mars et mi-juin, dans les zones oléicoles françaises, l'olivier s'enracine dans une histoire longue et continue d'enchanter le paysage méditerranéen.
Un symbole de paix et de beauté intemporelle
L'olivier va au-delà de son rôle biologique, devenant un symbole de paix, de sagesse et d'éternité. Sa silhouette gracieuse, son feuillage argenté persistant et son tronc noueux évoquent le soleil, la chaleur et la longévité. L'olivier incarne une beauté sereine, résiliente face au feu et au gel, rappelant inlassablement la force et la persévérance de la vie
En somme, l'olivier transcende son statut d'arbre fruitier pour devenir un témoignage vivant de l'histoire, de la nature et de la culture méditerranéennes. Entre ses branches noueuses et son feuillage persistant, l'olivier incarne une beauté intemporelle, offrant généreusement ses fruits et son symbolisme, perpétuant ainsi son statut d'arbre d'exception.
La culture des oliviers au Mas de l'Ange
La Taille
La taille dite de fructification permet de réguler la production de l’olivier. Les tailles successives améliorent les récoltes. La taille est généralement annuelle mais, le cycle végétatif de l’olivier se faisant sur deux ans, au Mas de l'Ange nous effectuons au moins une taille tous les deux ans.
L'Irrigation
Au Mas de l'Ange nous irriguons lorsque cela s'avère nécessaire pendant la période de végétation de l’olivier jusqu’à la date de récolte fixée annuellement pour l’appellation d’origine protégée
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Cycle annuel de l'olivier et sa culture
Cycle annuel de l'olivier et sa culture
La culture de l'olivier dans la Vallée des Baux de Provence suit un schéma saisonnier spécifique, influencé par le climat méditerranéen de la région.
Automne (septembre à novembre) :
• Récolte des olives : La saison de récolte débute généralement à la fin de l'été et se poursuit en automne. La cueillette des olives peut se faire à la main ou mécaniquement, en utilisant des peignes vibreurs.
• Pressage : Les olives récoltées sont ensuite acheminées vers les moulins à huile où elles sont pressées pour extraire l'huile d'olive. L'huile d'olive fraîchement pressée est très prisée pour sa saveur intense et ses arômes.
Hiver (décembre à février) :
• Période de repos végétatif : Pendant l'hiver, les oliviers entrent en période de dormance. C'est le moment où la plante récupère de l'énergie pour la saison de croissance suivante.
• Taille : La taille des oliviers est souvent effectuée en hiver pour contrôler leur taille, stimuler une croissance saine et favoriser une production d'olives optimale.
Printemps (mars à mai) :
• Floraison : Au printemps, les oliviers produisent des fleurs blanches qui sont essentielles pour la formation des fruits.
• Formation des fruits : Les fleurs fécondées se développent pour former de petites olives vertes. La taille des fruits varie en fonction de la variété de l'olivier.
Été (juin à août) :
• croissance du fruit
Automne (septembre à Novembre)
• Maturation des fruits : Les olives continuent de se développer. La couleur des olives évolue, passant du vert au noir ou au violet en fonction de la variété.
Soins généraux : Pendant l'été, les agriculteurs peuvent pratiquer l'irrigation si nécessaire, gérer les mauvaises herbes et surveiller la santé générale des oliviers.
La culture de l'olivier dans la Vallée des Baux de Provence bénéficie du climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, ainsi que des hivers doux. Cela crée des conditions idéales pour la croissance des oliviers et la production d'huile d'olive de qualité. L'olivier est profondément ancré dans la culture provençale, et l'huile d'olive provenant de la région est renommée pour ses saveurs riches et ses arômes distincts.
La récolte des olives au Mas de l'Ange
La récolte des olives
Nos olives sont récoltées à bonne maturité directement sur l’arbre ou sur des filets. La date d’ouverture de la récolte est proposée par le groupement qui fonde sa décision sur l’analyse sensorielle d’échantillons d’olives représentatifs de l’ensemble de l’aire géographique.
Nos olives sont stockées dans des caisses ou palox et livrées au moulin dans les 2 jours.
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Les dates de récolte des olives
Quand les olives sont-elles récoltées ?
Les olives vertes sont récoltées en septembre-octobre avant leur maturité, tandis que les olives noires sont récoltées mûres jusqu'à la fin décembre. La récolte dure environ quatre mois. Pour obtenir une huile de qualité, les olives doivent être pressées dans les 36 heures pour l'huile d'olive verte et entre 4 à 6 jours pour l'huile d'olive noire.
Le traitement des olives dans les 24 heures suivant la récolte donne une huile appelée fruité vert, fluide, légèrement piquante et très fruitée. En revanche, le fruité noir appelé désormais maturé, plus traditionnel, résulte de la fermentation volontaire des olives avant le pressage, offrant une huile avec des arômes puissants tels que cacao, champignon, truffe, sous-bois ou artichaut cuit. C’est ce respect du fruit et du produit qui explique que le Mas de l’Ange a obtenu depuis 1997 une AOP, Vallée des Baux de Provence.
Initialement vertes et fermes, les olives mûrissent en passant du jaune-vert au violet, puis au noir. À mesure qu'elles mûrissent, elles ramollissent et produisent plus d'huile. La maturation réduit les polyphénols responsables de l'amertume et du piquant, diminuant la qualité de l'huile. Les olives vertes, bien que moins huileuses, offrent une meilleure qualité.
Les polyphénols, composés phytochimiques dans l'huile d'olive, ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Une quantité élevée de polyphénols, mesurée chimiquement, indique une huile plus antioxydante et bénéfique pour la santé. Une quantité de 300 polyphénols est considérée comme basse, 500 ou plus comme élevée. Des taux extrêmement élevés, jusqu'à 800 polyphénols, peuvent rendre certaines huiles trop amères. Les olives vertes non mûres ont une teneur élevée en polyphénols, indiquée par un goût amer. Il est essentiel de goûter les huiles d'olive avant l'achat pour évaluer la qualité au goût et chimiquement.
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Mode de production : Cahier des charges
Mode de production : cahier des charges AOP Vallée des Baux-de-Provence
• Identification parcellaire : située dans l’aire de production définie.
• Densité : 24 m2 / arbre avec 4 m minimum entre les arbres (pour les plantations réalisées après la parution du décret).
• Taille : au moins une fois tous les deux ans.
• Irrigation : jusqu’à la date de véraison de chaque variété.
• Rendement : 10 tonnes / ha maximum.
• Âge des arbres : 5 ans minimum.
• Récolte : date fixée par arrêté préfectoral huile d’olive.
• Variétés : 2 variétés principales sont obligatoires.
* principales : Salonenque, Béruguette (Aglandau) Grossane (Redounau), Verdale des Bouches-du-Rhône ; 50 % minimum à partir de 1997 pour aller progressivement à 85 % minimum en 2030.
* secondaires : Picholine et variétés locales diverses (Saurine, Triparde, Pétoussin, Bécarude, Vermillale, Coullache, Pountchude + indéterminées) ; les variétés locales sont limitées à 10 % maximum.
• Récolte : directement sur l’arbre ou sur filets tendus (retirées dans les 3 jours maximum).
• Livraison : au moulin des olives situé obligatoirement dans l’aire géographique de l’huile d’olive AOP.
• Stockage : Les olives sont stockées dans des caisses ou palox et livrées au maximum 2 jours après la récolte favorisant la production d’une huile de qualité.
• Durée de conservation au moulin : 6 jours maximum sous réserve que le délai entre la cueillette et la mise en oeuvre n’excède pas 7 jours.
L'huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence est protégée par une appellation d'origine protégée depuis un décret pris par l'INAO le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199 le 28 août 1997
EARL Mas de l'Ange - Producteur huile d'olive dans les Alpilles
Producteur huile d'olive AOP de la vallée des Baux de Provence
Questions ?
Où se situe la vallée des Baux de Provence ?
La Vallée des Baux-de-Provence se situe en France, en Provence, au coeur des Alpilles, dans le département des Bouches-du-Rhône.
.Où se situe le domaine oléicole du Mas de L'Ange ?
En France, en Provence, au cœur de la vallée des Baux-de-Provence, à Fontvieille, route de Maussane-les-Alpilles, département des Bouches-du-Rhône.
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