Huile d'olive AOP de la vallée des Baux de Provence

Quelles sont les variétés d'olives utilisées pour la fabrication de l'huile d'olive en conformité avec l'AOP Vallée des Baux de Provence ?

Les variétés principales d'olives du cahier des charges AOP Vallée des Baux de Provence

Salonenque, Béruguette (Aglandau) Grossane (Redounau), Verdale des Bouches-du-Rhône ; 50 % minimum à partir de 1997 pour aller progressivement à 85 % minimum en 2030. 2 variétés principales sont obligatoires.

Les variétés secondaires d'olives du cahier des charges AOP Vallée des Baux de Provence

Picholine et variétés locales diverses (Saurine, Triparde, Pétoussin, Bécarude, Vermillale, Coullache, Pountchude + indéterminées) ; les variétés locales sont limitées à 5% maximum.

Huile d'olive Vierge et huile d'olive Extra-Vierge des Baux de Provence, quelle différence ?

La différence entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra-vierge est leur taux d'acidité :
De qualité supérieure, l'huile d'olive extra-vierge a un taux d'acidité qui ne doit pas dépasser 1 %.
Le taux d'acidité de l'huile d'olive vierge, lui, peut atteindre 2 %.

L'équilibre nutritionnel de l'huile vierge extra

L'huile d'olive vierge extra se révèle un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel par sa composition et ses propriétés physico-chimiques.
Composition :
• Lipides 99%, dont :
* acides gras mono-insaturés : 55-80%
* acides gras saturés : 8-25%
* acides gras poly-insaturés : 4-22%
• Vitamine E : 150 mg/kg
• Polyphénols : 2,5 mg/kg
• Bêta-carotène : 0,5-10 mg/kg

Quelles différences y a-t-il entre une huile d'olive "fruité vert" et une huile "maturée" ?

L’huile d’olive "fruité vert" de la Vallée des Baux-de-Provence est une huile caractérisée par la présence d’au moins deux des arômes suivants: herbe fraîchement coupée, pomme, amandon, artichaut cru, noisette fraîche, feuille de tomate. Ils sont accompagnés d’une amertume et d’un piquant (dénommé ardence) modérés. L’amertume est inférieure ou égale à 3 et l’ardence est comprise entre 1 et 3 sur l’échelle organoleptique du Conseil Oléicole International (COI). Sa teneur en acide oléique est au maximum de 0,8 grammes pour 100 grammes.

L'huile d’olive "maturée" de la Vallée des Baux-de-Provence est une huile onctueuse, caractérisée par la présence d’au moins deux des arômes suivants: olives confites, olives noires, pâte d’olive, cacao, champignon, artichaut cuit, truffe, pain au levain. Les arômes de poire cuite, de moisi ou de métalliques sont exclus. La sensation est douce, l’amertume est inférieure ou égale à 1 et l’ardence inférieure ou égale à 2 sur l’échelle organoleptique du Conseil Oléicole International (COI). Sa teneur en acide oléique est au maximum de 1,5 grammes pour 100 grammes.

Il n'y a pas de différence entre l'huile d'olive maturée et l'huile d'olive fruité d'antan c'est la même huile que l'on peut nommer de ces deux façons. Quant à la dénomination "fruité noir" c'est l'ancienne dénomitation qui aujourd'hui est interdite et obsolète.

Quels sont les bienfaits de l'huile d'Olive extra vierge ?

L'huile d'olive extra vierge, nectar doré extrait par simple pression des olives, se révèle être bien plus qu'un ingrédient culinaire. Elle est le joyau méditerranéen qui, depuis des décennies, est vanté pour ses multiples bienfaits sur la santé. Voici une synthèse des principaux avantages que procure cette huile exceptionnelle.

Ces vertus que l'on attribue l'huile d'olive sont reconnues depuis des générations mais ne sauraient se substituer à un traitement prescrit par un professionnel de la santé.

• Effets Positifs sur la Santé Cardiovasculaire :

L'oméga-9, acide gras monoinsaturé abondant dans l'huile d'olive, est salué comme une "bonne graisse". Sa consommation régulière réduit significativement le risque de maladies cardiovasculaires et abaisse le taux de mauvais cholestérol, favorisant ainsi la santé du cœur. Cette richesse en acides gras monoinsaturés et en antioxydants contribue donc à réduire les risques de maladies cardiovasculaires en régulant le cholestérol sanguin.

• Bienfait pour les Reins :

L'huile d'olive agit comme un détoxifiant pour les reins, favorisant leur fonctionnement optimal. Associée au jus de citron, elle est même recommandée comme remède naturel contre les calculs rénaux.

• Propriétés Anti-inflammatoires et Antioxydantes :

Les polyphénols, tels que l'oléocanthal, puissant antioxydant, confèrent à l'huile d'olive extra vierge des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, contribuant à la santé articulaire et à la prévention de maladies chroniques. Des études en cours suggèrent même son rôle préventif contre des affections telles que la démence, l'arthrite, et Alzheimer.

• Lutte contre le Vieillissement :

Par sa richesse en polyphénols, vitamines E et K, l'huile d'olive prévient le vieillissement cellulaire, contribuant à la solidité osseuse et à l'élasticité de la peau.

• Pilier du Régime Méditerranéen :

Au cœur du régime méditerranéen, l'huile d'olive est la graisse alimentaire la plus digeste, contribuant à prévenir diverses maladies chroniques et à promouvoir une vie saine et longue. Consommée dans le cadre d'un régime méditerranéen équilibré, l'huile d'olive extra vierge offre une protection cardiovasculaire et constitue une source de corps gras saine.

• Composition Nutritionnelle Exceptionnelle :

L'huile d'olive extra vierge se distingue par sa composition riche en acides gras monoinsaturés (acide oléique), vitamine E, polyphénols, et bêta-carotène, conférant des bienfaits nutritionnels incomparables.

• Choix Crucial de Qualité :

Il est essentiel de choisir une huile d'olive extra vierge de haute qualité, pressée à froid et non raffinée, comme l'huile AOP extra vierge de la vallée des Baux de Provence pour tirer le meilleur parti de ses nombreux bienfaits pour la santé.

En conclusion, l'huile d'olive extra vierge s'impose comme un trésor nutritionnel, offrant une panoplie de bienfaits allant de la santé cardiovasculaire à la prévention du vieillissement. Intégrer cette huile dans une alimentation équilibrée peut être le secret d'une vie saine et vigoureuse.

L'huile d'olive aide-t-elle à perdre du poids ?

L'huile d'olive peut soutenir la perte de poids en favorisant la satiété, en apportant des graisses saines et en contribuant à la régulation de l'appétit. Cependant, elle ne constitue pas une solution miracle et doit être incluse dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie sain pour des résultats efficaces. La modération dans la consommation d'huile d'olive est importante en raison de sa teneur calorique. Avant d'apporter des changements significatifs à votre alimentation, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé.

Comment utiliser l'huile d'olive des Baux de Provence?

L’huile d’olive s’utilise à cru en assaisonnement. Elle est également utilisée cuite, chauffée tout en préservant ses bénéfices santé. Sa résistance à des températures élevées est dûe à son point de fumée élevé, 210°C.
Cependant pour la friture, utilisez plutôt de l'huile de pépins de raisin.

Peut-on cuisiner l'huile d'olive des Baux à haute température ?

Il est recommandé d'utiliser l'huile d'olive vierge extra principalement pour des cuissons à des températures moyennes ou basses, comme la cuisson à la poêle à feu moyen ou la préparation de vinaigrettes. Pour des cuissons à haute température, comme la friture, il est préférable d'utiliser des huiles ayant un point de fumée plus élevé, comme l'huile de pépins de raisin.

L'huile d'olive des Baux est-elle adaptée à tous types de cuisson ?

L'huile d'olive peut être utilisée pour une grande variété de cuissons, cependant voici quelques recommandations :

• Vinaigrettes : L'huile d'olive vierge extra est idéale,
• Cuisson à feu moyen : L'huile d'olive vierge extra est idéale pour la cuisson à feu moyen, comme la sautée, la cuisson au four et la préparation de sauces. Elle apporte une saveur riche aux plats.
• Cuisson à basse température : L'huile d'olive vierge extra est également adaptée à la cuisson à basse température, comme la cuisson à la vapeur.
• Grillades et barbecue : Pour les grillades à haute température, il peut être préférable d'utiliser une huile avec un point de fumée plus élevé, comme l'huile de colza.
• Friture : L'huile d'olive vierge extra n'est généralement pas recommandée pour la friture à haute température en raison de son point de fumée à 210°. Pour la friture, utilisez plutôt de l'huile de pépins de raisin.

Il est important de noter que l'huile d'olive vierge extra a une saveur distincte qui peut influencer le goût des plats.

Comment bien conserver l'huile d'olive des Baux de Provence?

L’huile d’olive extra-vierge se conserve à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’air.
Ces conditions permettent une conservation d’environ 24 mois avant ouverture, 6 mois après ouverture.
Comme toute matière grasse, l’huile d’olive extra-vierge est sensible à l’oxydation qui aboutit à son rancissement.
Attention, si vous réfrigérez votre huile d’olive, elle se solidifiera et se troublera. Ce phénomène est totalement normal et cela n’altère en rien ses qualités gustatives. Elle reprendra sa couleur et sa transparence lorsqu’elle reviendra à température ambiante. Prévoyez donc toujours une petite quantité d’huile d’olive à température ambiante en cas d'urgence.
Enfin, contrairement au vin, l'huile d'olive ne s'améliore pas avec l'âge même si le contenant n’est pas ouvert. Avec le temps, votre huile d’olive deviendra plus acide et moins fruitée. En général, il est préférable de la consommer dans l’année qui suit son achat.

Mon huile d'olive a figé, est-ce grave ?

Non, ce n'est pas grave si votre huile d'olive a figé. La solidification de l'huile d'olive à basse température est un phénomène naturel et n'affecte pas sa qualité. Cela se produit en raison de la présence d'acides gras saturés dans l'huile, qui peuvent cristalliser à des températures plus fraîches.
Si votre huile d'olive a figé, cela peut se produire, par exemple, si elle est exposée à des températures basses pendant le stockage. Pour remédier à cela, il vous suffit de placer l'huile à température ambiante ou de la chauffer légèrement. Une fois que l'huile retrouve une température plus élevée, elle redeviendra liquide.
La solidification de l'huile n'altère pas ses propriétés nutritives ni son goût. Il est important de noter que la qualité de l'huile d'olive peut être affectée par des facteurs tels que la lumière, la chaleur excessive et l'exposition à l'air, alors assurez-vous de conserver votre huile dans des conditions appropriées pour garantir sa qualité.

Comment faire pour que mon huile ne rancisse pas ?

Pour prévenir le rancissement de l'huile d'olive, suivez ces conseils :

• Stockage adéquat : Conservez l'huile d'olive dans une bouteille teintée ou opaque pour la protéger de la lumière. Évitez les contenants transparents qui permettent à la lumière d'accélérer le processus de rancissement. Gardez la bouteille d'huile d'olive dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil.
• Bouteille bien fermée : Assurez-vous de bien refermer la bouteille d'huile d'olive après chaque utilisation pour minimiser l'exposition à l'air.
• Utilisation rapide : Essayez d'utiliser l'huile d'olive rapidement après ouverture, surtout si elle est exposée à l'air.
• Choix de l'huile d'olive : Optez pour une huile d'olive extra vierge de haute qualité, car elle est généralement moins sujette au rancissement en raison de sa teneur plus élevée en antioxydants.
• Acheter des quantités utilisables dans l'année : Achetez des quantités pour vous assurer de les utiliser dans l'année avant qu'elles ne deviennent rance.
  
• Éviter la chaleur excessive : Évitez de stocker l'huile d'olive près de sources de chaleur, car la chaleur peut accélérer le rancissement.
• Réfrigération (optionnelle) : Bien que la plupart des huiles d'olive n'aient pas besoin d'être réfrigérées, si vous prévoyez de stocker une grande quantité pendant une longue période, la réfrigération peut ralentir le processus d'oxydation.

Histoire de l'huile d'olive dans la Vallée des Baux-de-Provence

Avec les céréales et la vigne, l’olivier a toujours fait partie du trio des cultures essentielles de la Provence.
Dans la Vallée des Baux-de-Provence, le secteur oléicole a toujours tenu une place prédominante, malgré la concurrence des importations et l’abandon de l’olivier pour des cultures maraîchères du fait de la construction de canaux d’irrigation.
En 1786, l’Abbé Couture, dans son traité, notait que l’une des particularités de la Vallée des Baux-de-Provence était sa grande richesse en variétés d’olives, et en dénombrait au moins six espèces principales. Ce sont ces mêmes variétés qui sont aujourd’hui utilisées pour la production de l’appellation d’origine contrôlée Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence.
L’huile d’olive de la Vallée des Baux doit également sa notoriété aux efforts déployés il y a plus de vingt ans par Monsieur Cornille, président du Moulin Coopératif de Maussane, moulin installé depuis le XVIème siècle, et à la volonté des producteurs et mouliniers de cette région qui ont mis en valeur la dénomination Vallée des Baux-de-Provence.
Aujourd’hui la notoriété de l’huile d’olive de la Vallée des Baux n’est plus à faire. Il suffit pour s’en convaincre de regarder la rapidité d’écoulement de la production d’huile d’olive chaque année et cela malgré un prix relativement élevé dû à des conditions de production exigeantes.
La Vallée des Baux-de-Provence représente avec une production moyenne annuelle de 400 tonnes d’huile d’olive 20 % de la production française.
L’importance de cette production se lit dans le paysage où les oliviers parfaitement entretenus font partie intégrante du site exceptionnel des Baux-de-Provence.

La spécificité de l’huile d’olive AOP de la Vallée des Baux-de-Provence

La spécificité de l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence est liée à :
• sa composition variétale:
elle est issue principalement des variétés locales Aglandau (dénommée également Béruguette localement), Salonenque, Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône,
• ses arômes olfactifs et gustatifs axés, selon l’état de maturation préalable des olives mises en oeuvre :
* soit sur l’herbe fraîchement coupée, la pomme, l’amandon, l’artichaut cru, la noisette fraîche et la feuille de tomate,
* soit sur l’olive confite, l’olive noire, la pâte d’olive, le cacao, le champignon, l’artichaut cuit, la truffe et le pain au levain, pour l’huile d’olive commercialisée avec la mention olives maturée
* soit sur son amertume et son ardence, faibles à modérées selon l’état de maturation préalable des olives mises en oeuvre.

Quelles sont les caractéristiques de l'huile d'olive du Mas de l'Ange ?

• Saveurs riches et complexes de par les variétés d'olives utilisées,
• Méthodes de culture et de production traditionnelles : récolte manuelle des olives, extraction à froid, et surveillance attentive de tout le processus de production,
• Terroir exceptionnel qui contribue à la qualité des olives.

Comment choisir mon huile d'olive ?

Une bonne huile d'olive dépend de plusieurs facteurs :

• Catégorie de l'huile : Optez de préférence pour une huile d'olive extra vierge, qui est la plus haute qualité et est produite par des méthodes mécaniques sans utilisation de produits chimiques.
• Origine : Considérez l'origine de l'huile. Les huiles d'olive provenant de régions réputées pour la production d'huile de qualité, telles que Les Baux de Provence, sont la meilleure option. Le terroir et les variétés d'olives sont reconnus excellents.
• Date de récolte : Idéalement, choisissez une huile d'olive avec une date de récolte récente. Les huiles plus fraîches ont tendance à avoir des saveurs plus vives.
• Emballage : Optez pour des bouteilles en verre foncé ou en acier inoxydable. Cela aide à protéger l'huile de la lumière, qui peut altérer sa qualité.
• Goût : Si possible, goûtez l'huile avant de l'acheter. Recherchez une huile avec des arômes et des saveurs équilibrés, et qui correspond à vos préférences.
• Certifications : Choisissez une huile AOP (Appellation d'Origine Protégée), gage de la qualité et de l'authenticité de l'huile.
• Prix : La qualité a un coût. Méfiez-vous des huiles trop bon marché, car elles pourraient ne pas être authentiques ou de qualité inférieure.

Quelles sont les meilleures huiles d'olive françaises ?

Les huiles produites dans la valllée des Baux de Provence. Choisir ces huiles c'est faire le bon choix.

Pourquoi l'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence est une huile haut de gamme ?

L'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence est souvent considérée comme l'huile la plus haut de gamme en raison de plusieurs facteurs qui contribuent à sa qualité exceptionnelle :

• Terroir exceptionnel : La Vallée des Baux-de-Provence bénéficie d'un climat méditerranéen idéal pour la culture des oliviers. Les sols riches et la topographie spécifique de la région contribuent à la qualité des olives.
• Variété d'olives : Les producteurs de la Vallée des Baux-de-Provence utilisent souvent des variétés d'olives traditionnelles telles que Salonenque, Grossane, Béruguette, Aglandau, et Verdale des Bouches-du-Rhône, qui confèrent des saveurs riches et complexes à l'huile.
• Méthodes de production traditionnelles : De nombreux producteurs de la région des Baux suivent des méthodes de production traditionnelles, telles que la récolte manuelle des olives, le pressage à froid, et la surveillance attentive de tout le processus de production.
• Appellation d'origine protégée (AOP) : Les producteurs de la Vallée des Baux-de-Provence bénéficient du label AOP, garantissant que l'huile est produite dans des conditions spécifiques et répond à des normes de qualité strictes.
• Arôme et saveur : L'huile d'olive des Baux est souvent caractérisée par ses arômes complexes, ses notes fruitées et herbacées pour les fruitées vert, ou de champignons pour les maturées ainsi que son équilibre délicat de saveurs.
• Engagement envers la qualité : De nombreux producteurs locaux ont un engagement envers la qualité, mettant l'accent sur des pratiques durables et la préservation des caractéristiques naturelles de l'huile d'olive.

L'ensemble de ces facteurs contribue à faire de l'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence une option haut de gamme appréciée des connaisseurs et des amateurs d'huile d'olive de qualité.

Comment reconnaître une huile d'olive de qualité ?

Il faut préférer une huile d'olive :

• d'appellation d'origine protégée (AOP),
• Vierge Extra pour le fruité vert ou Vierge pour le maturé
  
• d'origine de la Vallé des Baux de Provence et si possible connaître le producteur
• si possible déguster l'huile à la cuillère avant achat, en évitant le pain qui masque des arômes
• de récolte récente.