Confiture d'olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles

La confiture d'olives noires est une délicieuse façon de profiter de la saveur unique des olives.

Ingrédients de la confiture artisanale de Provence :

• 500 g d'olives noires dénoyautées,
• 200 g de sucre,
• Le zeste et le jus d'un citron,
• Facultatif : 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
• Eau.

Étapes de fabrication

• Rinçage de olives : Rincez les olives noires sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel.
• Dessalage des olives : Placez les olives dans une casserole et recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition, laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis égouttez les olives. Répétez cette opération avec de l'eau propre une ou deux fois pour réduire davantage la teneur en sel des olives.
• Préparation avant cuisson : Dans la même casserole, remettez les olives égouttées, ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron ainsi que le bâton de cannelle ou l'etrait de vanille si vous le souhaitez. Ajoutez également juste assez d'eau pour couvrir les olives.
• Cuisson : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement de 30 minutes à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les olives soient bien attendries.
• Affinage de la texture : Retirez le bâton de cannelle (si vous avez fait ce choix) puis, pour obtenir la consistance souhaitée, affinez la texture de la confiture à l'aide d'une fourchette, d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant.
• Réduction finale : Continuez à cuire à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes toujours en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne la consistance désirée. Faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
• Refroidissement : Une fois la confiture d'olive noire prête, retirez-la du feu et laissez la confiture refroidir.
• Mise en pots : Lavez soigneusement les pots de confiture et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis passez tout à l'eau bouillante pour les stériliser. Versez la confiture dans les pots stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Fermez hermétiquement les pots.
• Stockage : Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre. Elle peut se conserver pendant plusieurs mois.

Comment faire une bonnes confiture d'olives noires ?

• Pour faire une bonne confiture d'olives noires, il faut choisir des fruits bien mûrs et juteux. Les fruits trop acides ne donneront pas beaucoup de goût à votre confiture, alors ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
• Évitez de mettre trop de fruits dans votre bassine à confiture, sinon vous risquez d’obtenir une confiture trop liquide.
• Cuisez votre confiture d'olives noires à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole

A quelle température cuire la confiture d'olivesz noires ?

La cuisson de la confiture d'olives noires nécessite un minimum de précision. Traditionnellement la température de cuisson de la confiture d'olives noires ne doit pas dépasser 105°C (218 °F). Si la température atteint les 105°C (218 °F) vous devez arréter la cuisson. Vous pouvez la reprendre plus tard si nécessaire.

Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture d'olives noires ?

Le jus de citron aide à la conservation de la confiture, préserve sa couleur naturelle, exhauste son goût et rend plus rapide la prise de la confiture en libérant un peu de pectine.

Puis-je réutiliser mes pots de confiture d'olives noires ?

Oui, vous pouvez réutiliser les pots de confiture à condition de bien les laver et de bien les stériliser.

Comment stériliser mes pots de confiture d'olives noires ?

Avant de remplir vos pots de confiture d'olives noires vous devez les stériliser. Pour stériliser vos pots de confiture vous devez les laver à l’eau chaude savonneuse, puis bien les rincer et enfin faire bouillir pots et couvercles dans de l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes.

Que faire si ma confiture d'olives noires est trop liquide ?

Si votre confiture d'olives noires est trop liquide vous devez la faire cuire un peu plus longtemps. Pensez à la remuer fréquemment pour éviter qu’elle n'accroche le fond de votre marmite.

Que faire si ma confiture d'olives noires est trop épaisse ?

Si votre confiture d'olives noires est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la rendre plus liquide et bien mélanger l'eau à la confiture.

Comment savoir si ma confiture d'olives noires est bien cuite ?

Pour savoir si ma confiture d'olives noires est bien cuite, faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.

Quelle est la durée de conservation de la confiture d'olives noires ?

La confiture d'olives noires peut se conserver pendant plusieurs mois si les pots sont bien fermés et qu'elle est entreposée dans un endroit frais et sombre.

Comment définir la confiture artisanale d'olives noires ?

• Délicate,
• Délicieuse,
• Divine,
• Excellente,
• Exceptionnelle,
• Exquise,
• Fameuse,
• Gourmande,
• Goûteuse,
• Savoureuse,
• Succulente.