Confiture d'abricots de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles

Ingrédients de la confiture artisanale de Provence :

• 1 kg d’abricots mûrs, dénoyautés
• De 400g à 1 kg de sucre (selon vos goûts),
• ½ jus de citron.

Étapes de fabrication :

• Nettoyage des abricots : Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et retirer les noyaux.
• Préparation avant cuisson : Placer les abricots dans une bassine à confiture en alternant les couches de sucre et de fruits. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser macérer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Cuisson : Le lendemain, cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Écumer la mousse produite à la surface à l'aide d'une écumoire. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne la consistance désirée.
• Contrôle de la cuisson : Faire le test de l'assiette froide : déposer une goutte de confiture sur une assiette placée au réfrigérateur pendant 5 minutes. Si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prête ; si elle coule, poursuivre la cuisson et répéter le test.
• Stérilisation des pots : Plonger les pots et couvercles dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 15 minutes pour garantir leur propreté et leur stérilisation.
• Mise en pots : Verser la confiture encore chaude dans les pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d'espace en haut. Fermer hermétiquement et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
• Stockage : Conserver la confiture dans un endroit frais et sombre. Elle se conserve pendant plusieurs mois.

Comment faire une bonne confiture d'abricots ?

• Choisissez des fruits bien mûrs et juteux. Si les abricots sont trop acides, ajoutez un peu plus de sucre.
• Évitez de mettre trop de fruits dans la bassine à confiture pour ne pas obtenir une confiture trop liquide.
• Cuisez la confiture à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole.

À quelle température cuire la confiture d'abricots ?

La température de cuisson ne doit pas dépasser 105°C (218°F). Si elle atteint 105°C, arrêtez la cuisson. Vous pourrez la reprendre plus tard si nécessaire.

Pourquoi ajouter du jus de citron dans la confiture d'abricots ?

Le jus de citron améliore la conservation, préserve la couleur naturelle de la confiture, en rehausse le goût et favorise la prise en libérant de la pectine.

Puis-je réutiliser mes pots de confiture ?

Oui, vous pouvez réutiliser les pots à condition de bien les laver et de les stériliser correctement.

Comment stériliser mes pots de confiture ?

Lavez les pots et couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez-les bien, puis faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 à 15 minutes.

Que faire si ma confiture d'abricots est trop liquide ?

Si votre confiture est trop liquide, prolongez la cuisson en remuant fréquemment pour éviter qu’elle n’attache.

Que faire si ma confiture d'abricots est trop épaisse ?

Si la confiture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et mélangez bien pour retrouver une texture plus fluide.

Comment savoir si ma confiture d'abricots est bien cuite ?

Faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur. Si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prête. Sinon, continuez la cuisson et refaites le test.

Quelle est la durée de conservation de la confiture d'abricots ?

Si elle est bien conservée dans des pots hermétiques et entreposée dans un endroit frais et sombre, la confiture d'abricots peut se conserver plusieurs mois.

Comment définir la confiture artisanale d'abricots des Baux-de-Provence ?

• Délicate,
• Délicieuse,
• Divine,
• Excellente,
• Exceptionnelle,
• Exquise,
• Fameuse,
• Gourmande,
• Goûteuse,
• Savoureuse,
• Succulente.