Confiture de citre ou gigérine de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles
Mas de l'Ange - Fontvieille - Alpilles - Provence
Confiture de citre ou gigérine d'exception de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles
Goûtez notre confiture artisanale de citre, un régal sur les tartines et brioches du petit-déjeuner, du goûter et pour accompagner les desserts.
Élaborée avec soin à partir de citres récoltées à parfaite maturité, notre confiture célèbre l'essence authentique du fruit. Concoctée en pleine saison, au mois d'Octobre, où les citres atteignent leur pleine saveur, elle se distingue par la qualité du fruit, sans additifs, avec une cuisson experte préservant sa saveur naturelle. Sans conservateurs ni colorants, seule la pureté du fruit et du sucre est mise en avant. Nos citres exquises confèrent à notre création une générosité gourmande, à la couleur dorée agrémentée par des morceaux de fruits confits gorgés de soleil. Une belle gelée à la couleur dorée avec ses fruits translucides bien confits qui s'adresse à une clientèle raffinée, fidèle à notre approche artisanale originale. Une confiture incontournable, charnue et goûtue, annonçant l'été, appréciée en Provence avec un fromage de brebis.
Ingrédients confiture artisanale
Confiture artisanale de citre 100% naturelle : sans colorants, sans conservateurs, ni arômes artificiels
- Citres ramassées à maturité,
- sucre,
- citron,
- jus de citron.
Préparée avec 80g de fruit pour 100g,
Teneur totale en sucres 58g pour 100g,
Note dominante : fruitée et goutue,
Texture : gelée avec des morceaux de fruits, charnue,
Terroir : Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles,
Poids net : 350g,
A conserver à +5° après ouverture,
Emballage responsable,
Confiture de citre Alpilles, Provence
Idées de recettes gourmandes à la confiture de citres
- Beignets fourrés à la confiture de citres,
- Crèpes fourrées à la confiture de citres,
- Roulé à la confiture de citres,
- Tarte à la confiture de citres,
- Sablés à la confiture de citres.
- elle peut également accompagner un fromage blanc mais aussi un fromage sec de brebis ou, le must, un foie gras.
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Qu'est-ce que la citre ou gigérine ?
Qu'est-ce que la citre ou gigérine ?
La citre est une sorte de pastèque, originaire d’Afrique et introduite en France au 16ème siècle depuis l’Espagne. Sa culture se développa dans tout le sud de la France. Elle ne se consomme pas crue mais uniquement confite. Elle fit la réputation des confiseurs du sud de la France, et bien que presque oubliée, on la trouve encore sur quelques marchés au pied des Alpilles, en Provence.
La citre, est connue sous différents noms selon les régions :
- Courge gigerine, gigérine ou gingérine,
- Courge barbarine,
- Méréville (merveille),
- Melon d'eau,
- Melon d'Espagne,
- Engurie,
- Pastèque à confiture ou pastèque blanche.
La confiture de citre, est une confiture exceptionnelle incontournable !
Catalogue Confitures Artisanales
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Patrick MONNIER & Agnès MONNIER
Mas de l'Ange
Vallée des Baux de Provence
Route de Maussane-les-Alpilles
13990 Fontvieille
Provence, Bouches du Rhône, France
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EARL Mas de l'Ange - Oliveron & Confiturier
Producteur huile d'olive AOP de la Vallée des Baux-de-Provence
Confiturier
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Recette confiture de citres de Provence
Recette confiture de citres des Baux-de-Provence, Alpilles
Ingrédients
- 1 kg de citres de qualité, mûries à point, pesées, après avoir coupé la peau et épépiné les quartiers. (On ne garde que la pulpe du fruit coupée en petit dès ou en lamelle et on jette les pépins)
- de 400g à 1Kg de sucre (selon vos goûts),
- 1 citron,
- ½ jus de citron.
Étapes de fabrication :
- Préparation avant cuisson : Coupez la peau, épépinez les quartiers et coupez la pulpe en lamelles ou en dés. Couper le citron en quartier (avec la peau et la pulpe). Placez les dés ou les lamelles de citre et les quartiers du citron dans une bassine à confiture en alternant sucre et fruits. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser macérer à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’au lendemain : le sucre doit être dissout.
- Cuisson : Le lendemain mettre en cuisson à feu moyen jusqu’à ébullition. Avec une écumoire, écumer la mousse produite à la surface. Cuisez jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne la consistance désirée. (Pour mieux confire les morceaux de citre cuisez la confiture en plusieurs fois)
- Controle de la cuisson : Faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
- Stérilisation des pots : Pour garantir la propreté de vos pots, il est important de les stériliser avant utilisation. Trempez vos couvercles et pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes.
- Mise en pots : Versez la confiture dans les pots stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
- Stockage : Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre. Elle peut se conserver pendant plusieurs mois.
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Les conseils du confiturier des Alpilles
Les conseils du confiturier du Mas de l'Ange
Comment faire une bonnes confiture de citre ?
- Pour faire une bonne confiture de citre, il faut choisir des fruits bien mûrs et juteux. Les fruits trop acides ne donneront pas beaucoup de goût à votre confiture, alors ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
- Évitez de mettre trop de fruits dans votre bassine à confiture, sinon vous risquez d’obtenir une confiture trop liquide.
- Cuisez votre confiture de citre à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole
A quelle température cuire la confiture de citre ?
La cuisson de la confiture de citres nécessite un minimum de précision. Traditionnellement la température de cuisson de la confiture de citres ne doit pas dépasser 105°C (218 °F). Si la température atteint les 105°C (218 °F) vous devez arréter la cuisson. Vous pouvez la reprendre plus tard si nécessaire.
Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture de citre ?
Le jus de citron aide à la conservation de la confiture, préserve sa couleur naturelle, exhauste son goût et rend plus rapide la prise de la confiture en libérant un peu de pectine.
Puis-je réutiliser mes pots de confiture de citre ?
Oui, vous pouvez réutiliser les pots de confiture à condition de bien les laver et de bien les stériliser.
Comment stériliser mes pots de confiture de citre ?
Avant de remplir vos pots de confiture de citre vous devez les stériliser. Pour stériliser vos pots de confiture vous devez les laver à l’eau chaude savonneuse, puis bien les rincer et enfin faire bouillir pots et couvercles dans de l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes.
Que faire si ma confiture de citre est trop liquide ?
Si votre confiture de citre est trop liquide vous devez la faire cuire un peu plus longtemps. Pensez à la remuer fréquemment pour éviter qu’elle n'accroche le fond de votre marmite.
Que faire si ma confiture de citre est trop épaisse ?
Si votre confiture de citre est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la rendre plus liquide et bien mélanger l'eau à la confiture.
Comment savoir si ma confiture de citre est bien cuite ?
Pour savoir si votre confiture de citre est bien cuite, faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
Quelle est la durée de conservation de la confiture de citre ?
La confiture de citre peut se conserver pendant plusieurs mois si les pots sont bien fermés et qu'elle est entreposée dans un endroit frais et sombre.
Comment définir la confiture artisanale de citre ?
- délicate,
- délicieuse,
- divine,
- excellente,
- exceptionnelle,
- exquise,
- fameuse,
- gourmande,
- gouteuse,
- savoureuse,
- succulente.
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Prix de la confiture artisanale de citre
Combien coûte un pot de confiture artisanale de citre de la vallée des Baux-de-Provence, Alpilles ?
Le prix d'une pot de confiture artisanale de citre de la vallée des Baux-de-Provence, Alpilles, dépend de la renommée du confiturier et de la taille du pot de confiture achetée.
Cependant il faudra compter en moyenne pour un pot de 350g de confiture artisanale de citre de la vallée des Baux-de-Provence entre 5 € et 7 €.
Exquisite Citron melon jam - Außergewöhnliche Marmeladen aus Zither
