Confiture de pamplemousses de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles

Ingrédients de la confiture artisanale de Provence :

• 1 kg de pamplemousses de qualité, mûrs à point, lavés et pesés, (Il faut des pamplemousses BIO. C’est impératif car les zestes sont utilisés or les agrumes non bio sont traités avant et après la récolte.),
• de 400g à 1Kg de sucre (selon vos goûts),
• 1 jus de citron.

Étapes de fabrication :

• Préparation avant cuisson : Nettoyez et brossez les pamplemousses. Enlevez les points d’attaches de la queue des fruits. Prélevez le zeste d’un pamplemousse (Si vous aimez votre confiture un peu plus amère, prélevez plus de zestes de pamplemousse). Pelez les pamplemousses à vif, on ne laissant rien de la peau blanche (c’est ce qui donne l’amertume). Coupez les pamplemousses en cube moyen tout en gardant tout le jus qui s’y coule. Récupérez les pépins et mettez les dans une aumônière avec une gaze attachée avec une ficelle de cuisine. ils augmenteront l’apport de pectine naturellement et en fin de cuisson, il sera plus simple de les retirer. Mettez le tout : zestes, fruits, pépins, sucre dans une marmite ou une bassine à confiture et laissez macérer tout une nuit.
• Cuisson : Le lendemain mettre en cuisson à feu moyen jusqu’à ébullition. Avec une écumoire, écumer la mousse produite à la surface. Cuisez jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne la consistance désirée. Quand la confiture est prête: l'écorce devient translucide et le sirop prend en gelée
• Controle de la cuisson : Faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
• Stérilisation des pots : Pour garantir la propreté de vos pots, il est important de les stériliser avant utilisation. Trempez vos couvercles et pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes.
• Mise en pots : Versez la confiture dans les pots stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
• Stockage : Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre. Elle peut se conserver pendant plusieurs mois.

Les conseils du confiturier du Mas de l'Ange

Comment faire une bonnes confiture de pamplemousses ?

• Pour faire une bonne confiture de pamplemousses, il faut choisir des fruits bien mûrs et juteux. Les fruits trop acides ne donneront pas beaucoup de goût à votre confiture, alors ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
• Évitez de mettre trop de fruits dans votre bassine à confiture, sinon vous risquez d’obtenir une confiture trop liquide.
• Cuisez votre confiture de pamplemousses à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole

A quelle température cuire la confiture de pamplemousses ?

La cuisson de la confiture de pamplemousses nécessite un minimum de précision. Traditionnellement la température de cuisson de la confiture de pamplemousses ne doit pas dépasser 105°C (218 °F). Si la température atteint les 105°C (218 °F) vous devez arréter la cuisson. Vous pouvez la reprendre plus tard si nécessaire.

Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture de pamplemousses ?

Le jus de citron aide à la conservation de la confiture, préserve sa couleur naturelle, exhauste son goût et rend plus rapide la prise de la confiture en libérant un peu de pectine.

Puis-je réutiliser mes pots de confiture de pamplemousses ?

Oui, vous pouvez réutiliser les pots de confiture à condition de bien les laver et de bien les stériliser.

Comment stériliser mes pots de confiturede pamplemousses ?

Avant de remplir vos pots de confiture de pamplemousses vous devez les stériliser. Pour stériliser vos pots de confiture vous devez les laver à l’eau chaude savonneuse, puis bien les rincer et enfin faire bouillir pots et couvercles dans de l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes.

Que faire si ma confiture de pamplemousses est trop liquide ?

Si votre confiture de pamplemousses est trop liquide vous devez la faire cuire un peu plus longtemps. Pensez à la remuer fréquemment pour éviter qu’elle n'accroche le fond de votre marmite.

Que faire si ma confiture de pamplemousses est trop épaisse ?

Si votre confiture de pamplemousses est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la rendre plus liquide et bien mélanger l'eau à la confiture.

Comment savoir si ma confiture de pamplemousses est bien cuite ?

Pour savoir si votre confiture de pamplemousses est bien cuite, faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.

Quelle est la durée de conservation de la confiture de pamplemousses ?

La confiture de pamplemousses peut se conserver pendant plusieurs mois si les pots sont bien fermés et qu'elle est entreposée dans un endroit frais et sombre.

Comment définir la confiture artisanale de pamplemousses ?

• délicate,
• délicieuse,
• divine,
• excellente,
• exceptionnelle,
• exquise,
• fameuse,
• gourmande,
• gouteuse,
• savoureuse,
• succulente.