Confiture de citrons de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles

Ingrédients de la confiture artisanale de Provence :

• 1 kg de citrons de qualité, mûrs à point, équeutées, (Choisissez de préférence des citrons de menton),
• de 400g à 1Kg de sucre (selon vos goûts).

Étapes de fabrication :

• Nettoyage des citrons : Laver et brosser les citrons. Peler superficiellement les citrons à l’aide d’un épluche légumes pour récupere les zestes. Presser tous les citrons pour garder pulpe et jus. Jettez la peau blanche et les pépins. Découpez les zestes en fines lanières.
• Préparation avant cuisson : Placer les zestes, la pulpe et le jus dans une bassine à confiture en alternant sucre et fruits. Couvrir et laisser macérer à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au minimum 4 heures : le sucre doit être dissout.
• Cuisson : Le lendemain mettre en cuisson à feu moyen jusqu’à ébullition. Avec une écumoire, écumer la mousse produite à la surface. Cuisez jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne la consistance désirée.
• Controle de la cuisson : Faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
• Stérilisation des pots : Pour garantir la propreté de vos pots, il est important de les stériliser avant utilisation. Trempez vos couvercles et pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes.
• Mise en pots : Versez la confiture dans les pots stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
• Stockage : Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre. Elle peut se conserver pendant plusieurs mois.

Comment faire une bonnes confiture de citrons ?

• Pour faire une bonne confiture de citrons, il faut choisir des fruits bien mûrs et juteux. Les fruits trop acides ne donneront pas beaucoup de goût à votre confiture, alors ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
• Évitez de mettre trop de fruits dans votre bassine à confiture, sinon vous risquez d’obtenir une confiture trop liquide.
• Cuisez votre confiture de citrons à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole

A quelle température cuire la confiture de citrons ?

La cuisson de la confiture de citrons nécessite un minimum de précision. Traditionnellement la température de cuisson de la confiture de citrons ne doit pas dépasser 105°C (218 °F). Si la température atteint les 105°C (218 °F) vous devez arréter la cuisson. Vous pouvez la reprendre plus tard si nécessaire.

Puis-je réutiliser mes pots de confiture de citrons ?

Oui, vous pouvez réutiliser les pots de confiture à condition de bien les laver et de bien les stériliser.

Comment stériliser mes pots de confiture de citrons ?

Avant de remplir vos pots de confiture de citrons vous devez les stériliser. Pour stériliser vos pots de confiture vous devez les laver à l’eau chaude savonneuse, puis bien les rincer et enfin faire bouillir pots et couvercles dans de l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes.

Que faire si ma confiture de citrons est trop liquide ?

Si votre confiture de citrons est trop liquide vous devez la faire cuire un peu plus longtemps. Pensez à la remuer fréquemment pour éviter qu’elle n'accroche le fond de votre marmite.

Que faire si ma confiture de citrons est trop épaisse ?

Si votre confiture de citrons est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la rendre plus liquide et bien mélanger l'eau à la confiture.

Comment savoir si ma confiture de citrons est bien cuite ?

Pour savoir si votre confiture de citrons est bien cuite, faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.

Quelle est la durée de conservation de la confiture de citrons ?

La confiture de citrons peut se conserver pendant plusieurs mois si les pots sont bien fermés et qu'elle est entreposée dans un endroit frais et sombre.

Comment définir la confiture artisanale de citrons ?

• délicate,
• délicieuse,
• divine,
• excellente,
• exceptionnelle,
• exquise,
• fameuse,
• gourmande,
• gouteuse,
• savoureuse,
• succulente.