Confiture de clémentines de la Vallée des Baux-de-Provence, Alpilles

Ingrédients de la confiture artisanale de Provence :

• 1 kg de clémentines de qualité mûries à point pesées, équeutées. (Préférez des clémentines corses),
• de 400g à 1Kg de sucre (selon vos goûts),
• 1 jus de citron.

Étapes de fabrication :

• Nettoyage des clémentines : Laver et sécher et peler les clémentines. Retirer tous les fils blancs et séparer les quartiers.
• Préparation avant cuisson : Faire blanchir les peaux des clémentines, les sécher et les découper en lamelles fines. Placer les quartiers de clémentines dans une bassine à confiture en alternant sucre et fruits. Ajouter le jus de citron, les lamelles de peaux. Couvrir et laisser macérer à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au minimum 4 heures : le sucre doit être dissout.
• Cuisson : Le lendemain mettre en cuisson à feu moyen jusqu’à ébullition. Avec une écumoire, écumer la mousse produite à la surface. Cuisez jusqu'à ce que la confiture épaississe et atteigne la consistance désirée.
• Controle de la cuisson : Faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.
• Stérilisation des pots : Pour garantir la propreté de vos pots, il est important de les stériliser avant utilisation. Trempez vos couvercles et pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes.
• Mise en pots : Versez la confiture dans les pots stérilisés, en laissant un espace d'environ 1 cm en haut. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
• Stockage : Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre. Elle peut se conserver pendant plusieurs mois.

Comment faire une bonnes confiture de clémentines ?

• Pour faire une bonne confiture de clémentines, il faut choisir des fruits bien mûrs et juteux. Les fruits trop acides ne donneront pas beaucoup de goût à votre confiture, alors ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
• Évitez de mettre trop de fruits dans votre bassine à confiture, sinon vous risquez d’obtenir une confiture trop liquide.
• Cuisez votre confiture de clémentines à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole

A quelle température cuire la confiture de clémentines ?

La cuisson de la confiture de clémentines nécessite un minimum de précision. Traditionnellement la température de cuisson de la confiture de clémentines ne doit pas dépasser 105°C (218 °F). Si la température atteint les 105°C (218 °F) vous devez arréter la cuisson. Vous pouvez la reprendre plus tard si nécessaire.

Pourquoi mettre du jus de citron dans la confiture de clémentines ?

Le jus de citron aide à la conservation de la confiture, préserve sa couleur naturelle, exhauste son goût et rend plus rapide la prise de la confiture en libérant un peu de pectine.

Puis-je réutiliser mes pots de confiture de clémentines ?

Oui, vous pouvez réutiliser les pots de confiture à condition de bien les laver et de bien les stériliser.

Comment stériliser mes pots de confiture de clémentines ?

Avant de remplir vos pots de confiture de clémentines vous devez les stériliser. Pour stériliser vos pots de confiture vous devez les laver à l’eau chaude savonneuse, puis bien les rincer et enfin faire bouillir pots et couvercles dans de l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes.

Que faire si ma confiture de clémentines est trop liquide ?

Si votre confiture de clémentines est trop liquide vous devez la faire cuire un peu plus longtemps. Pensez à la remuer fréquemment pour éviter qu’elle n'accroche le fond de votre marmite.

Que faire si ma confiture de clémentines est trop épaisse ?

Si votre confiture de clémentines est trop épaisse vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la rendre plus liquide et bien mélanger l'eau à la confiture.

Comment savoir si ma confiture de clémentines est bien cuite ?

Pour savoir si votre confiture de clémentines est bien cuite, faîtes le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture, prélevée dans la casserole, sur une assiette préalablement placée 5min au réfrigérateur : si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prise; si elle coule, continuer la cuisson autant que nécessaire et répétez le test.

Quelle est la durée de conservation de la confiture de clémentines ?

La confiture de clémentines peut se conserver pendant plusieurs mois si les pots sont bien fermés et qu'elle est entreposée dans un endroit frais et sombre.

Comment définir la confiture artisanale de clémentines ?

• délicate,
• délicieuse,
• divine,
• excellente,
• exceptionnelle,
• exquise,
• fameuse,
• gourmande,
• gouteuse,
• savoureuse,
• succulente.